Лактоза, холестерин, кальций - все о молоке
Молочные продукты находятся в центре бурной
дискуссии, которую ведут представители классической медицины
(врачи, клинические диетологи) и ее альтернативных направлений
(гомеопаты, натуропаты и др.). Одни считают молоко едва ли не самым
сбалансированным из продуктов питания, другие усматривают
отрицательное влияние молочных продуктов на здоровье
человека.
Израильская медицина рассматривает молоко и
молочные продукты в качестве важной составляющей здоровой диеты и
приводит 10 фактов в доказательствоих несомненной пользы.
-
Молоко: основной источник кальция и
белка
Молоко представляет собой продукт, богатый кальцием, молочным белком (казеином) и молочным сахаром (лактозой), а также магнием, витаминами группы В, витамином А и калием. Что качается кальция и высококачественного животного белка, то это основной их поставщик. Эксперты ВОЗ рекомендуют употребление трех молочных продуктов в день.
-
Рекомендация: три порции молока в день
В одной порции молока содержится 6 г белка и 200 мг кальция (пятая часть рекомендуемого за день количества этого минерального вещества). Под одной порцией молока подразумевается стакан молока или стакан простокваши (200 г), три ложки сметаны (100 г) или ломтик желтого сыра (30 г).
-
Аллергия на молоко: все из-за лактозы
Аллергия на молочные продукты - это, как правило, реакция на молочный сахар - лактозу. Причиной аллергии служит отсутствие или недостаточность в организме фермента, расщепляющего лактозу в кишечнике и обеспечивающего ее всасывание. Симптомами такой аллергии служат боли в животе и/или поносы после употребления молочных продуктов.
Как правило, люди, страдающие непереносимостью лактозы, могут употреблять молочные продукты в ограниченном количестве, либо содержащие пониженные количества молочного сахара, такие как твердые сыры, а также сыры из овечьего или козьего молока: фета, брынза и др. Анализ проверки на чувствительность к лактозе выполняется по направлению врача.
Другой вид аллергии на молоко, связанный с повышенной чувствительностью на молочный белок, встречается крайне редко и выявляется в очень раннем возрасте.
-
Классификация молочных продуктов
Молочные продукты принято подразделять на несколько категорий:- свежее молоко
- молочные продукты на жидкой основе: йогурты, простокваши и т.п.
- различные виды творога
- сыры различной степени твердости.
Разница между группами молочных продуктов заключается во времени их выдержки при изготовлении. Чем это время больше, тем меньше воды остается в продукте и тем выше концентрация содержащихся в нем минеральных веществ, жиров и белков.
-
Проверяйте соотношение кальция и калорий
Молоко, по сравнению с другими продуктами, богатыми кальцием, соедржит максимальное его количество при минимальном количестве калорий. Абсолютным чемпионом является овечий сыр рикота: В 100 г рикоты содержится 500 мг кальция и всего 100 калорий.
-
Молоко коровье и козье: что полезнее для
здоровья?
Для людей, страдающих аллергией на лактозу, замена коровьего молока козьим часто не приносит облегчения, поскольку молочный сахар содержится во всех видах молока. Однако козье молоко легче усваивается организмом, поэтомув оно может оказаться более подходящим для пациентов с синдромом раздраженного кишечника, а также тех, кто перенес массивное лечение антибиотиками.
Еще одним достоинством продуктов из козьего молока служит большая концентрация кальция в его сырах.
-
Овечье молоко: высокая питательная
ценность
В овечьем молоке более высокий, по сравнению с коровьим, процент жиров. Поэтому оно является ценным продуктов для вскармливания грудных детей и детей, нуждающихся в усиленном питании.
-
Холестерин: относительно низкое
содержание
Молоко, как каждый продукт животного происхождения, содержит холестерин, однако, его количество сравнительно невелико. Так, содержание холестерина в пачке творога в 10 раз меньше по сравнению с аналогичнеым количеством куриной печени. Даже люди, вынужденные ограничивать количество холестерина, поступающее с пищей, могут употреблять молочные продукты без ограничения.
-
Полезная микрофлора
Сегодня широко известно, что молоко и молочные продукты богаты полезными микроорганизмами, которые получили название пробиотиков. Эти микробы необходимы для нормальной деятельности кишечника и для защиты организма от вредных микробов. Они улучшают всасывание пищи, помогают наладить нормальную рабоьту кишечника, уменьшают образование газов, борются с запорами и пр. Врачи рекомендуют регулярное употребление пробиотиков в пищу.
-
Сахар и пищевые красители: чем меньше, тем
лучше
Следует выбирать молочные продукты, не содержащие добавок сахара и пищевых красителей. Важно приучать детей к продуктам с естественным вкусом, в отличие от подслащенных йогуртов, которые во множестве предлагаются сегодня в магазинах.