Аллергия представляет собой сбой иммунной системы, которая в результате "ошибки" выдает избыточную реакцию. Организм начинает определять некоторые виды пищи, как "яд", от которого следует немедленно избавиться.
Отсюда - реакции, направленные на блокирование и выведение "опасных" веществ: жжение слизистой оболочки полости рта, кожная сыпь, распухшие глаза, слезотечение, астматические явления (затруднение дыхания, свистящие хрипы в легких), в наиболее тяжелых случаях - развивается анафилактический шок, который может закончиться смертельным исходом.
 
Аллергическая реакция развивается и продолжается в течение от нескольких минут до часов после приема определенных видов пищи. Аллергия часто встречается в раннем детском возрасте, составляя 8%.
Только в последние годы в Израиле от аллергии умерли три человека: подросток, по ошибке съевший пирожок с творогом, 8-летняя девочка, съевшая шоколадку и 10-летний ребенок, который съел пирожное с кремом, в состав которого входило молоко.

Аллергическая реакция может оказаться смертельной для человека, у которого есть непереносимость того или иного вида пищи. За развитие аллергии отвечает относительно малое количество пищевых продуктов. К ним относятся: коровье молоко, яйца, рыба, морепродукты, некоторые виды орехов (арахис, миндаль, кешью), кунжут (сумсум), пшеница, соя и киви.
 
В Израиле начали применять новую методику лечения аллергии на три основных вида продуктов: молоко, яйца и арахис. Процесс лечения длится три месяца. За это время проводится 13 встреч с пациентом.
 
По окончании лечения 75% больных, страдавших аллергией, могут свободно принимать любую пищу или хотя бы съедать определенные ее количества без того, чтобы у них развивалась аллергическая реакция.