Ученые считают, что строение пищеварительной системы у человека более схоже с таковым у травоядных животных, чем у хищников. Строение зубов, кислотность слюны, размеры желудка и длина кишечника ближе к параметрам тех живых существ, которые питаются растительной пищей.

Эти аргументы приводят сторонники вегетарианства, обосновывая утверждение о том, что отказ от мясоедения полезен для здоровья. Правы ли они? Все не так однозначно.

Ложка дегтя в бочке меда: витаминов много, но не всем они помогают

Витамин В12, являющийся составной частью красных кровяных телец - эритроцитов, содержится только в пище животного происхождения: говядине, курице, рыбе, молоке, сырах, йогуртах и яйцах. В растительных продуктах питания он отсутствует, за исключением тех случаев, когда продукты были обогащены этим элементом.
Следует помнить, что больше всего витамина В12 содержится в мясе, однако, поскольку он встречается и в других продуктах животного происхождения, то поступление его в организм возможно и из не мясных источников.

Роль витамина В12 в организме

Предупреждение анемии: в12 необходим для производства генетического материала для построения клеток. Он играет определяющую роль в процессе появления новых клеток, в первую очередь, эритроцитов. Недостаток витамина В12 в организме приводит к развитию макроцитарной анемии, при которой эритроциты приобретают гигантские размеры, в отличие от железодефицитной анемии, характеризующейся уменьшением размеров эритроцитов.

Здоровье нервной системы:

В12 отвечает за выработку миелина - вещества, покрывающего нервные клетки и обеспечивающего их защиту. Нехватка витамина приводит к поражению нервной системы.

Здоровье сердца и мозга:

В12 необходим для нормальной деятельности целого ряда ферментов. Дефицит этого витамина приводит к нарушениям в работе соответствующих ферментов. Как результат, наблюдается повышение аминокислоты гомоцистеина, что сегодня расценивается одним из факторов риска развития инфарктов и инсультов.
Вместе с тем, многочисленные научные исследования показывают, что множество людей, употребляющих в пищу мясо, страдают нехваткой витамина В12.

Вывод:

употребление мяса еще не гарантирует автоматического насыщения организма витамином В12. Для этого необходимо еще, чтобы в организме нормально протекали процессы всасывания в желудке, что обусловлено присутствием специального вещества, именуемого внешним фактором. У многих людей этот фактор выражен в недостаточном количестве.

Еще одной причиной дефицита В12 может служить влияние некоторых лекарств, прежде всего, снижающих кислотность желудочного сока. При этом уменьшается всасывание витамина В12 из желудка. Отрицательную роль играет также микроб Хеликобактер (H.pylori). Наконец, всасывание витамина В12 может нарушаться под влиянием нервного напряжения и стресса.

Мясо, железо и белок

Чем мясо краснее по цвету, тем оно богаче железом. Больше всего железа содержит печень. Железо необходимо для нормальной деятельности головного мозга, так что дефицит этого минерала приводит к развитию проблем с концентрацией внимания, памятью, сосредоточенностью и пр. Поэтому особо важно поступление железа в организм беременных женщин и младенцев. роме того, нехватка железа проявляется развитием микроцитарной анемии (уменьшением размера эритроцитов).

Проблемой в употреблении печени является то, что она служит не только источником железа, но и фильтром для задержки различных отходов обмена веществ. Вместе с железом эти частицы, которые должны быть выведены из организма, снова в него попадают. Кроме железа, красное мясо содержит также белок, который служит идеальным элементом для всасывания в желудке.

Белок необходим для построения мышечной ткани и для множества других процессов в организме. Многие вегетарианцы, отказываясь от мяса, не умеют правильно составить меню. Не вводя в свой организм мясные продукты, их необходимо заменить равноценными источниками необходимых питательных веществ.

Помочь сделать это грамотно и тем самым предупредить дефицит важнейших витаминов и минералов поможет профессиональный диетолог. Консультация по правильной организации питания особенно важна для подростков.

Осторожно: гормоны роста и насыщенные жиры

В последние годы стали часто попадаться сообщения о том, что в мясе содержатся гормоны роста и другие вещества, вводимые скоту для скорейшего наращивания массы тела. Поэтому диетологи рекомендуют покупать мясо в магазинах органических продуктов, где они свободны от искусственных примесей. Другим известным недостатком мяса является содержание в нем насыщенных жиров.

Наши предки на протяжении тысяч лет употребляли мясо, однако в прежние времена животные и птица много двигались, сегодня же они находятся целиком на стойловом содержании. Поэтому качество мяса ухудшилось. Одним из признаков такого ухудшения служит изменения соотношения мышечной массы и жира в мясе в пользу последнего.

Правила здорового мясоедения

1. Органическое мясо. Имеется ввиду мясо животных, которые вскармливались естественным образом, при пастбищном содержании, с употреблением высококачественных природных кормов и в отсутствии гормонов роста и антибиотиков. Кроме того, органическое мясо не наполняется фосфатами и водой.
2. Постное мясо. Оно предпочтительнее жирного. Следует выбирать более постные части туши: плечо, лопатку и шею. Перед приготовлением срежьте с мяса весь жир. Это лучше делать не ножом, а ножницами - таким образом удается вырезать жир более тщательно.
3. Не употребляйте в пищу кожу. Речь идет о богатой жирами, но бедной полезными веществами ткани.
4. Опустите курицу на короткое время в кипящую воду. Это позволит извлечь тот жир, который не удалось срезать.
5. Опасаетесь, что мясо получится суховатым? Не заворачивайте его в фольгу. Поставьте на противень воду или покройте мясо овощами. Можно также использовать для запекания посуду с крышкой. А вот алюминиевая фольга нежелательна для применения, в ней содержатся вещества, которые не стоит вводить в организм.
6. Необязательно есть мясо ежедневно. Рекомендации о том, сколько мяса можно кушать, лучше получать в индивидуальном порядке у диетолога. Есть люди, которые после употребления мясной трапезы чувствуют повышенную утомляемость, ощущают нагрузку на организм и, в первую очередь, на пищеварительный тракт. Нужно также проверить, подходит ли вам тот или иной вид мяса.
7. 7. Угольный мангал не идеален. Частицы пламени, жира и дыма, пропитывая мясо, оказывают вредное влияние на организм. Поэтому предпочтительнее, чтобы мангал был газовым или электрическим.
8. 8. Обратите внимание на вид мяса. Более полезны шашлыки из цыплят, кур или куриная грудка, чем готовые кебабы, купленные в магазине. Пользуйтесь домашними котлетами из мяса птицы, тогда вы сможете контролировать количество жира в продукте.
9. Не забывайте пользоваться здоровыми продуктами в дополнение к мясу. Имеются ввиду всевозможные салаты из свежих овощей, богатых пищевыми волокнами и улучшающих переваривание мяса. Кроме того, мясо усиливает кислотность желудочного сока, а овощи способствуют сдвигу рН в щелочную сторону, тем самым, помогая достигнуть баланса.