Страсть к сладкому присуща всем людям без различия возраста, пола и религиозных убеждений. В столовой ложке сахара содержится 15 ккал. Поскольку за сахаром закрепилась дурная слава, в последние годы было изобретено немало искусственных подсластителей. Они подразделяются на две группы: те, которые содержат 4 ккал на 1 г, и безкалорийные.

Вкусовые рецепторы расположены в передней части языка, боковых и задней поверхностях. Иногда встречаются рецепторы, которые искажают сладкий вкус сахара и других сладостей. 20 лет назад рецепторы, определяющие сладкий вкус, аналогичные тем, что имеются на поверхности языка, были обнаружены также в клетках кишечника.

Потребление сахара и искусственных подсластителей приводит к выделению эндорфинов в клетках мозга. Вместе с сигналом о насыщении, поступающим их пищеварительной системы, посылается сигнал о прекращении принятия пищи.

Научное исследование, посвященное вопросам неудержимой тяги к сладкому, сконцентрировалось на обсуждении создания искусственных подсластителей, которые обладали бы такими же вкусовыми свойствами, как сахар, и при этом удовлетворяли следующим показателям: не содержали калорий и позволяли удовлетворить потребность в сладком без питательной составляющей.

Они должны быть безопасны в употреблении, устойчивы к температурным колебаниям, растворимы в воде, достаточно дешевы в цене, обладать устойчивым и сильным сладким вкусом, обеспечивать сладкий вкус при применении в малых дозах.
И самое главное, сладкий вкус должен быть похож на всем знакомый вкус сахара.

Не сахар, но сладко

Сегодня существует несколько искусственных подсластителей низко- или безкалорийных.
Самым старым из них является сахарин. Он удовлетворяет множеству требований - сладок на вкус, водорастворим и т.д. Вместе с тем, у него есть горьковатый и металлический привкус в послевкусии, поэтому некоторые люди отказываются им пользоваться.
В 60-е годы прошлого века в опытах на крысах было установлено, что употребление сахарина может привести к развитию рака. Дальнейшие исследования не подтвердили это открытие, однако многие потребители уже отвернулись от сахарина. Тем не менее, сахарин продолжает использоваться в официальной продаже.

В 1965 г на сцене появился аспартам, который обладает менее выраженным побочным вкусом по сравнению с сахарином. Аспартам в 200 раз слаще сахара, его сладкий вкус появляется на 4-5 секунд раньше и держится на 15 секунд дольше, чем у сахара.

В 1976 г была изобретена сукралоза. Это первый подсластитель, изготовленный из сахара, прошедшего специальную обработку. Сукралоза не содержит калорий, вместе с тем она в 600 раз слаще сахара и не отличается от него по вкусу. В организме она не выступает в роли сахара, не участвует в обмене веществ в качестве углевода и не влияет на выделение инсулина. Поэтому она широко используется для больных сахарным диабетом.

В качестве пищевой добавки она применяется в 80 странах мира, включая США, Канаду, Австралию и Израиль. Может использоваться как заменитель сахара и как самостоятельная сладость. Разрешена к применению детям, беременным женщинам и пожилым людям как элемент сбалансированного питания.

Взвешенное использование искусственных подсластителей

Всем известно, что искусственные заменители сахара могут подсластить жизнь больным диабетом, однако не только им. Одна из наиболее существенных проблем - это рост ожирения среди всех групп населения. Диетологи рекомендуют людям, имеющим проблемы с лишним весом, широко использовать заменители сахара, выбирая наиболее удовлетворяющий их вкус, облегчая соблюдение диеты и помогая достичь здорового баланса в подборе продуктов питания.

Правильное применение искусственных подсластителей позволяет снизить калорийность пищи и при этом продолжить получать удовольствие от еды.